ue el pan es un apreciado elemento de la dieta mediterránea nadie lo discute, pero si además puede aportar otros beneficios adicionales para la salud, sería todavía mejor. Esta reflexión también ha rondado a los responsables de Panaderías y Pastelerías Bizkarra, que ahora presenta ante el público el resultado de sus investigaciones: una nueva gama de panes funcionales. Con estas dos nuevas especialidades, pan de avena y pan de soja, Bizkarra revalida su apuesta por la elaboración tradicional, aprovechando los valores nutricionales que contienen ciertas materias primas que aporta la naturaleza.
La puesta de largo de esta nueva gama de Bizkarra se ha materializado en forma de cata de panes, a la que han asistido un grupo de miembros de la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao, lugar donde la marca tiene uno de sus establecimientos más destacados. En concreto, se ha podido degustar y descubrir las características del pan de avena y del pan de soja, junto con otras variedades de pan hogaza, repasando sus distintos matices organolépticos. Bizkarra ha querido aprovechar la ocasión para remarcar la importancia de lo que ha venido a denominar “la cultura del buen pan», es decir, la apuesta por una elaboración basada en ingredientes naturales, masa madre y tiempos largos de fermentación, unos factores combinados que dan las mejores propiedades a la masa. Las características nutricionales de las nuevas especialidades han sido presentadas por Jesús Llona, experto nutricionista que ha colaborado con Bizkarra en la selección de la tipología de semillas para la nueva gama.Pan y mucho másLos panes funcionales siguen la cada vez más arraigada tendencia de consumo de productos que aportan un extra de funcionalidad para la salud, algo muy habitual ya en los productos lácteos. Con estas nueva gama de panes, Bizkarra presenta la respuesta de la panadería artesana a este idea. Por el momento, del obrador de la firma saldrán, cada martes y sábado, dos tipos de panes funcionales.El pan de avena es uno de ellos. Los beneficios que aporta son claros: ayuda a la reducción de las tasas de colesterol en sangre y a la prevención del estreñimiento gracias a la acción de sus ingredientes esenciales, avena, lino y harina integral.La avena contiene betaglucano, un tipo de fibra soluble sobre la que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se ha pronunciado positivamente: “Se ha demostrado que el betaglucano de avena disminuye/reduce los niveles de colesterol en la sangre. Este efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 3 gr, en alimentos que contienen al menos 1gr. de betaglucano de avena por porción cuantificada” (reglamento1924/2006 publicado el 14/11/2011). Siguiendo esta pauta, el pan de avena Bizkarra está elaborado con una receta que aporta en cada rebanada 1 gr de betaglucano, con lo que tres raciones repartidas a lo largo del día cubre la ingesta recomendado por la EFSA.El lino, además, ayuda en la prevención de algunos tipos de cánceres como los de mama y colon, por su efecto fitoestrogénico y los precursores de lignanos, y contiene ácidos grasos omega 3 que fomentan la salud cardiaca. El pan de soja es el otro funcional que, en este caso, ayuda a regular los efectos de las hormonas masculinas y femeninas. Está elaborado a base de harina de centeno integral, soja y pipas de calabaza. Las pipas contienen zinc que se ha relacionado con un menor riesgo de cáncer de próstata, pero además sus ácidos fenólicos y la vitamina E que contiene son unos buenos antioxidantes que protegen las paredes de las arterias. A todo ello hay que sumar el folato y el magnesio que son buenos para el corazón y evitan el riesgo de arteriosclerosis.Si hablamos de la soja, hay que hablar de sus proteínas, con 9 aminoácidos esenciales entre los que se encuentran unos muy similares a los estrógenos femeninos y que consiguen reducir la excesiva estimulación del organismo y, por ende, podrían proteger de tumores dependientes de hormonas y otros cánceres. www.bizkarra.com