La firma de panadería y pastelería Bizkarra ha participado en el I Congreso Internacional de Turismo Enogastronómico organizado por la Universidad de Deusto y que se ha celebrado en el Bilbao Exhibition Centre, paralelamente a la feria gastronómica Foccus.
Eduardo Bizkarra ha llevado a este encuentro el pan Bizkarra como expresión de lo auténtico de Bizkaia, un producto de origen que se elabora siguiendo las formas tradicionales en una estrategia de base eminentemente artesanal. Uno de sus panes, el pan de hogaza de maíz, se ha presentado en la sesión de apertura del congreso ante el experto en turismo Michael Hall, de la University of Canterbury de Nueva Zelanda), como ejemplo del patrimonio enogastronómico del territorio que acogía el congreso. Eduardo Bizkarra le ha contado a Michael Hall cómo su esencia diferenciada viene determinadas por el uso de una masa madre de más de 55 años y por el labiger de maíz de la comarca, una mezcla de harina de maiz mezclada con maiz tostado que confiere a la molienda menor humedad, además de un punto de sabor especial y un tono rojizo característico. Este encuentro científico-tecnológico ha reunido durante a tres días a gestores y profesionales de las distintas materias que confluyen en el turismo enogastronómico: viajes, turismo y gastronomía. En él se ha analizado la oportunidad que supone para atraer a nuevos visitantes y se ha planteado cómo desarrollar nuevas iniciativas para mostrarles la autenticidad de cada destino a través de experiencias de los productos de origen, la cultura del comer y las tradiciones propias de cada destino.Bizkarra ha participado también en una de las conferencias que se han celebrado sobre innovación en el campo de los productos. En ella se han presentado ejemplos destacados de cómo convertir los productos de origen en una experiencia para el turista, implicándoles en la elaboración y en la propia historia. Eduardo Bizkarra ha planteado el éxito del programa de visitas guiadas y de las catas que organiza la marca, en las que se explica al visitante cómo la elaboración del pan entronca con la tradición artesanal de la generación de sus abuelos. Además del pan Bizkarra, se han presentado en el congreso los casos de Mar Galaica y su programa de actividades de turismo marinero en la costa gallega, el Jamón de Teruel y su entorno de cursos y exhibiciones de cortadores y las hortalizas de Almería de la mano de Clisol Agro y su programa de actividades. Bizkarra lleva más de una década recibiendo en sus obradores centrales la visita de múltiples centros escolares del entorno, pero es en el 2008 cuando crea un programa de visitas guiadas abierto al público que de forma estable da a conocer algunos de los secretos de las formas de elaboración y los distintos productos de la marca. Además, en la visita se incluye catas de pan o de chocolate para aprender a diferenciar las distintas calidades y sabores. www.bizkarra.com