Aunque lo pueda parecer, la noche de San Juan no nos ha puesto románticos, aunque sí algo dulces…pero el goloso mérito no lo tiene ni el santo ni las sanjuanadas sino los maestros pasteleros de Bizkarra que por estas fechas, desde hace ya seis años, deleitan nuestros paladares con dos de sus creaciones más originales: las Maris y las Brasas. ¡Que levante la mano quien pueda resistirse a pegar el primer mordisco!
Desde hace varias semanas el obrador de Bizkarra tiene una actividad frenética y es que se ha estado preparando para una de las fechas más señaladas del año. San Juan no tardará en llegar por lo que comienza el tiempo de las Maris y de las Brasas. Como muchas de las creaciones de Bizkarra, éstas también tienen fecha de principio y fin, y es que sólo podrán disfrutarse en los días cercanos al solsticio de verano. Después, al igual que las llamas de las hogueras, desaparecerán hasta el próximo año.Las Brasas de San Juan hacen referencia a lo que queda después del fuego y a la purificación a través de éste. Se trata de una base de hojaldre con harina, mantequilla, huevos y azúcar, rellena de finas capas de cabello de ángel. Su forma es plana y muy delgada. Está horneada para que tenga un aspecto algo más oscuro, como de haber pasado por el fuego.Las Maris son unas galletas elaboradas con huevos, mantequilla, azúcar y harina que están rellenas con una crema de mantequilla y bañadas en chocolate para resaltar el sombrero picudo de bruja. La razón para elegir esta forma es que es una de las representaciones más populares de Mari y porque además en la noche de San Juan se celebran los Akelarres. En la mitología vasca este día coincide con el traslado de cueva de Mari, la Gran Dama del Amboto considerada la más importante divinidad vasca, y también con la celebración por parte de las “sorgiñak” o brujas de Akelarres, de hecho a la propia Mari en numeras veces se la ha considerado como una bruja.PASTELERIAS Y PANADERIAS BIZKARRAArteta bidea, 6. 48960 Usansolo-Galdakao (Bizkaia)T. 94 456 85 08F. 94 456 80 77www.bizkarrasl.com