En el obrador de Panaderías y Pastelerías Bizkarra se ha trabajado con ilusión para crear las tres propuestas entre las que se elegirá el Dulce Gorbeia este sábado 27 de febrero en Murgia, dentro del programa popular del congreso Miniature, las Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura, y de la mano de Gorbeia Destino Turístico.
Los puntos de partida para desarrollar los dulces han sido varios: incluir materias primas Gorbeia, excelencias de los productores locales; recoger valores característicos de la zona y ofrecer un abanico con formatos y conceptos diferenciados.
Partiendo de todo ello, el equipo de pastelería liderado por Eduardo Bizkarra ha decidido trabajar en torno a tres ingredientes –el queso, la nuez y la manzana- y tres formatos: una galleta, una trufa y uno creativo que refuerce la identificación Gorbeia. Estas son las propuestas:
Trufa de queso y nueces: Queso, nueces y chocolate se fusionan en esta propuesta elaborada con un praliné de nueces cremoso, a la que le añade posteriormente el queso. Por fuera parece una trufa convencional, pero al morder llega el efecto Gorbeia.
Galleta de queso rellena de dulce de manzana reineta: El queso y la manzana reineta protagonizan este dulce que tiene el centro de sabor en una galleta de queso de aroma intenso que se matiza con el dulce de manzana. Se puede tomar completa o desmontarla; todo un snack Gorbeia.
Nube de manzana: Esta propuesta es una original nube de azúcar que sabe a monte nevado y a manzana. Con un exterior clásico, sorprende en el interior por el sabor que aporta el puré de manzana al punto de cocción. Un capricho Gorbeia en toda regla.
Estas tres creaciones competirán por ser el Dulce Gorbeia, en el día dedicado a los niños y niñas, Miniature Kids. La elección correrá a cargo de un jurado compuesto por cocineros profesionales, los txikis participantes en Miniature Kids y dos de los ganadores del programa de televisión Master Chef Junior, Mario Palacios y Marcos Mendicuti.
Se trata de una iniciativa promovida por el Destino Turístico GORBEIA*, para dar a conocer el buen hacer del centenar de profesionales, artesanos y productores de Gorbeia. El acto, abierto al público, se celebrará en el Hotel Restaurante Casa del Patrón, de Murgia Gorbeia sur, sede de las jornadas.
(*: el Destino Turístico GORBEIA es el trabajo conjunto, en materia de promoción turística, que desarrolla la Asociación de Desarrollo Rural Gorbeialde_Gorbeia norte, Bizkaia, y la Cuadrilla de Zuia_Gorbeia sur, Álava).