Lo bueno, con el tiempo, se convierte en tradición y parece que por ese camino van las ‘Maris’ y las ‘Brasas’ que cada año, desde hace ya siete, elaboran en Bizkarra cuando se acerca San Juan.Semanas antes de la noche mágica del 23 de junio su obrador funciona a toda máquina. La frenética actividad tiene una importante justificación y es que se están horneando estos ricos dulces que sólo se podrán degustar en estas fechas del año.
La hogueras, la noche más larga, las celebraciones en torno al fuego… todos son elementos inequívocos de San Juan, pero desde hace unos años los días que rodean al solsticio de verano tienen también sus propios protagonistas dulces: las ‘Maris’ y las ‘Brasas’. Como muchas otras creaciones de Bizkarra, éstas también tienen fecha de principio y fin, y es que sólo podrán disfrutarse en los días cercanos al solsticio de verano. Después, al igual que las llamas de las hogueras, desaparecerán hasta el próximo año.Las Brasas de San Juan hacen referencia a lo que queda después del fuego y a la purificación a través de éste. En este dulce, harina, mantequilla, huevos y azúcar se transforman en una base de hojaldre muy fina que luego se rellena con delicadas capas de cabello de ángel. Su forma es plana y rectangular, con un toque final algo más oscuro que se consigue con un buen horneado, para dar el aspecto de haber pasado por el fuego.Las Maris son unas galletas que representan una cara tocada con un sombrero. Elaboradas con huevos, mantequilla, azúcar y harina, posteriormente se rellenan con una crema de mantequilla y como punto final se da un baño de chocolate a uno de sus extremos para asemejar el sombrero picudo de una bruja. La razón para elegir esta forma es que a veces Mari es representada popularmente como una ‘sorgina’. Además, en la mitología euskaldun, el día de San Juan coincide con el traslado de cueva que realiza Mari, la Gran Dama del Amboto, considerada la más importante divinidad vasca. La misma noche era habitual la celebración de ’akelarres’ por parte de las brujas. www.bizkarra.com