En el Basque Culinary Center de Donostia, el pan ha sido el principal protagonista del día. El motivo, la «puesta de largo» del «pan vasco», la nueva propuesta de sabor autóctono de los 15 panaderos vascos asociados a la marca de calidad PanSano, 4 de ellos guipuzcoanos. A primera hora se ha celebrado la presentación de esta nueva especialidad, que se ha abierto con las palabras de Gerardo Martín, panadero perteneciente a la junta directiva de PanSano. Alberto Tomé, panadero asociado a PanSano, ha hecho un apunte sobre la importancia del sector panadero en la economía del territorio y Mikel Garmendia, panadero asociado a PanSano ha explicado las características de «pan vasco». La presentación se ha cerrado con las palabras de Asier Arrese, Presidente de la Fundación pública Hazi y de Kalitatea.
Para la presentación se ha elegido un lugar que coincide plenamente con el carácter del nuevo pan; uno de los «templos» de la gastronomía. Y es que «pan vasco» se presenta como un pan Km0, que pretende reunir lo mejor de la tradición y del sabor de pan de nuestra tierra. Al final de la mañana, Iñaki Suarez, campeón de Euskadi de Sumillers, ha guiado a todos los presentes en una cata en la que se ha realizado el análisis sensorial del «pan vasco»: la crocancia, la textura y los sabores de los cereales con los que está elaborado.Pan Km0 Si hablamos de calidad, hablamos de ingredientes frescos, de exigencia gastronómica, de elaboración al detalle. Si hablamos de excelencia hablamos también de innovación, diferenciación, de buscar el sabor de origen, de incorporar las materias primas locales. De esta búsqueda de la excelencia nace «pan vasco-gure ogi onena». Nuestro mejor pan. Es la propuesta de sabor autóctono de los panaderos vascos agrupados en PanSano Para ello, el proyecto se ha basado en crear una especialidad de pan Km 0, local de principio a fin, en las distintas etapas de su ciclo de vida. Desde el cereal a la mesa. En la materia prima: pan elaborado con cereales autóctonos, mayoritariamente con trigo y avena cultivados en Álava; dos de los cereales de mayor extensión y producción en ese territorio.En la elaboración: Elaborado al estilo tradicional, eminentemente manual y utilizando masas madres cultivadas por nuestros panaderos artesanos. En la comercialización: Se comercializa en 250 despachos de pan que forman parte de la red de comercios locales que se extiende por toda la geografía vasca.Un sabor diferenciado Los nuevos formatos de «pan vasco» son el resultado de la experiencia de panaderos artesanos que cuentan con una trayectoria que se remonta a varias generaciones atrás. En el se ha pretendido crear un sabor diferenciado que reúna los mejores valores del pan de calidad que tradicionalmente se ha hecho en nuestros pueblos. La materia prima y la elaboración artesanal le confieren unas características únicas. Es un pan muy sabroso y crujiente, con un aroma que nos recuerda a cereal y nos conecta con los aromas propios de la tierra. La miga es muy esponjosa y su color fuerte, con la corteza agradable y suave. Se mantiene sabroso y crujiente durante largo tiempo. Es también un pan muy saludable, con alto contenido en fibra y con Betaglucanos reductores del colesterol, presentes en la avena.»Pan Vasco-Gure Ogi Onena» es la marca registrada que da nombre a esta nueva especialidad. Se presenta en dos formatos -barra y hogaza- y cada uno de los panes lleva la marca impresa en la corteza que garantiza la calidad en la elaboración y el origen de los ingredientes autóctonos. Se comercializa en los establecimientos de las panaderías asociadas a PanSano.Un proyecto colectivo los panaderos asociados a PanSano»Pan Vasco-Gure Ogi Onena» es una propuesta colectiva, con importante peso específico en el sector. Agrupa a 15 marcas de panadería del País Vasco: las panaderías alavesas de Talo, las guipuzcoanas de Horno Ekain, Endaia, Labe Txiki y Sulabe y las vizcaínas de Arriaundi, Bizkarra, Labakoa, Laspiur, Menesa, Mundakesa, Ocio, Trujipan y Usubiaga, todas ellas agrupadas en PanSano. En todos sus establecimientos se comercializa este nuevo pan. Estas 15 empresas panaderas cuentan con 250 despachos de venta de pan, 600 empleados directos y 600 indirectos. En conjunto representan el 50% del sector de la panadería tradicional a nivel del País Vasco . Una propuesta de pan de calidad»Pan Vasco-Gure Ogi Onena» es la nueva apuesta de PanSano para recuperar una forma de elaboración tradicional que nos permite disfrutar de los sabores auténticos y para disfrutar del pan como alimento básico y muy saludable. El nuevo pan se une a otras especialidades innovadoras que PanSano ha puesto en la calle este año: los panes saludables Omega 3 y Fibra, los de alta calidad Etxeko y Olentxeko y el bokata PanSano, con el objetivo de promocionar la presencia del pan en la merienda infantil.www.PanSano.net